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VOCABULARIO DE LA CATA
Quebrado: Vino con defecto de limpieza. Vino enturbiado que en consecuencia muestra aroma amortiguado y sabor áspero.
Quinado: Vino aperitivo aromatizado.
Rama, en: Vino nuevo que aún no ha aclarado.
Rancio: Vino con olor y sabor perfumados, obtenidos con una técnica de envejecimiento y exposición al sol.
Raspón (a): Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elaboración.
Recio: Sinónimo de "con cuerpo". Vino bastante consistente y alcohólico.
Redondo: A la vez equilibrado y amplio, vino en plenitud, con todas sus virtudes destacadas.Requemado: Condición de gusto caramelizado en vinos calentados en presencia de aire.Resina (sabor a): Sabor a madera agudo y penetrante, propio de impregnación de resina. Vinos conservados en madera inadecuada.
Retrogusto: Sensación que vuelve a la boca momentos después de ingerido el vino.
Roble: Madera de la que se construyen los envases de crianza de la mayoría de los vinos. Aroma y sabor característico de la madera de roble que siendo joven confiere cierta aspereza.
Sabor: Impresión que sobre los órganos del gusto producen las sustancias sápidas del vino. Pueden ser agradables (virtudes) o desagradables (sabores que indican defectos o alteraciones).
Saco: Aroma extraño de arpilleras o telas.
Seco: Vino sin restos de azúcar.
Sedoso: Suave aterciopelado.
Semi Dulce: Vino que contiene de 30 a 50 gr/l. de azúcar.
Semi Seco: Vino que contiene de 14 a 30 gr/l. de azúcar.
Siruposo: Aspecto del vino con excesiva viscosidad; aspecto de jarabe.
Suave: Armonioso, sin demasiados ácidos ni taninos; agradable al paladar.
Sulfhídrico: Olor desagradable que se produce por la alteración del anhídrido sulfuroso en vinos de elaboración descuidada.
Sulfuroso (sabor a, olor a): Defecto de olor y sabor en vinos con concentraciones excesivas de anhídrido sulfuroso.
Sutil: Fino y delicado.
Tanino: Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspón de la uva, como igualmente en otras partes de ciertos vegetales.
Tánico: Vino con tanino, astringente.
Terroso: Con sabor a tierra debido al empleo de algún clarificante de tierras.
Terruño: Sabor propio de la tierra, que recuerda a la naturaleza y a la composición del terreno sobre el que la uva ha crecido. Fenómeno redox de fermentación imputable a la levadura.
Tierno: Vino ligero, con poco extracto.
Típico: Con características de los vinos tradicionalmente de una comarca.
Tipificado: Vino que mantiene uniformemente sus cualidades y caracteres, independientemente de las cosechas.
Tostado: Vino obtenido a partir de mostos concentrados por el calor. En Galicia, vino elaborado con uvas pasificadas.
Trasiego: Operación de bodega que consiste en pasar el vino de un envase a otro.Tranquilo: Que ha terminado su fermentación y no desprende gas carbónico.
Turbio: Vino sin limpidez, con materias coloidales en suspensión.
Untuoso: Vino fluido oleoso, que impregna la mucosa bucal.
Vacío: Sin sabor, sin cuerpo.
Vainilla (aroma de): Aroma natural del vino, característico de algunas variedades y asimilable a la vainilla. También algunos vinos tras estar en barrica.
Varietal: Vino elaborado a partir de una sola variedad.
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