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VOCABULARIO DE LA CATA
Licoroso: Vino elaborado con uvas adecuadas, y con adición de alcohol vínico autorizado, vinos dulces naturales o de mosto o mistelas. Tendrán de 13,5 a 23 de alcohol y más de 50 gr. de azúcar por litro.
Ligero: Con poco cuerpo y poco alcohol.
Límpido: Sin enturbiamiento ni manchas opacas.
Limpio (a la nariz): Sin olor extraño.
Lleno: Vino que colma la boca, con cuerpo y suave, con grado alcohólico adecuado.
Maceración: Contacto prolongado del mosto, mosto-vino o del mismo vino con partes sólidas o semisólidas de la uva, con el fin de obtener color, aromas, taninos y extractos.
Maderizado: Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. Vino blanco oscuro con aroma a etanol y sabor áspero oxidado.
Magro: Vino bien dotado de color y aroma pero sin cuerpo.
Malvasía: Vino dulce selecto elaborado con uvas de esta variedad.
Manchado: Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas, o por haber contenido los envases vino tinto con anterioridad.
Manzanilla: Vino generoso elaborado en Sanlúcar de Barrameda, es un fino, muy pálido, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con graduación alcohólica comprendida entre 15,5 y 17.
Medicina: Detección de sabor o aroma extraño asimilable a sustancia medicinal o droga.Mercaptano: Compuesto que se produce en los vinos mal cuidados que da un olor desagradable.
Moho: Sabor desagradable que adquieren a veces los vinos y que recuerdan a humedad.Morapio: Tonalidad especial de los vinos tintos, debido especialmente a su falta de acidez.Moscatel: Uva de mesa y de vinificación de sabor y aroma característicos. También se dice de los vinos elaborados con esta variedad.
Mosto: Es el jugo obtenido de la uva fresca por medio de estrujado, escurrido o prensado, en tanto no haya comenzado su fermentación.
Mosto Flor: Mosto de primera calidad que afluye por sí mismo al estrujar la uva. También se llama mosto yema o lágrima.
Mosto vino: Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.
Nariz (con): Vino con aromas.
Nervio: Vino con carácter, rico en cuerpo y extracto.
Noble: Son los elaborados con variedades de uvas preferentes, con riqueza alcohólica exclusivamente natural y criados con prácticas esmeradas que determinan su calidad. A menudo este término se utiliza indebidamente en las etiquetas.
Nuevo: Vino recien fermentado, vino joven.
Oloroso: Vino generoso, de color oscuro, muy aromático como indica su nombre, de mucho cuerpo, seco o ligeramente abocado, con graduación alcohólica entre 18 y 20.
Ordinario: Vino corriente, sin atributos.
Oxidado: Alteración del aroma, color y sabor de los vinos con excesivo contacto con el aire.Pálido: Falta de color en blancos o rosados.
Pajarete: Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.
Pajarilla: Tipo de vino pálido obtenido de uva blanca, propio de la zona de Cariñena.Pasado: Vinos cuya características no han resistido la prueba del tiempo; que ha perdido su valor óptimo.
Peleón: Corriente, sin atributos.
Perfumado: Sinónimo de aromático.
Pesado: Vino poco agradable y difícil de tomar.
Picado: Avinagrado.
Picante: Sensación caracterizada por fina burbuja de CO2.
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