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VOCABULARIO DE LA CATA
Fermentación maloláctica: Fermentación de carácter evolutivo y beneficiosa que experimentan muchos vinos, durante la cual el ácido málico se transforma en láctico por la acción de bacterias, rebajando la acidez y dotando de suavidad al vino.
Filante: Carácter ahilado al decantar o servir.
Fino: Vino noble de aroma y sabor delicado y sutil. 2. Tipo de vino generoso de color oro pajizo, aroma punzante, y delicado; (almendroso) paladar ligero, seco y poco ácido, de graduación alcohólica entre 15,5 y 17.
Finura: Característica que distingue a un vino por su aroma y sabor.
Flojos: Generalmente se aplica a vino cuyos caracteres no resaltan; especialmente con baja graduación alcohólica.
Flor (en los vinos de Jerez y otros de crianza biológica): Nombre que recibe el velo blanquecino que durante la crianza flota en la superficie del vino guardado en las botas, de manera permanente o sólo en ciertas épocas.
Floral: Aroma delicado que recuerda el perfume de las flores.
Fragante: Que sus componentes olorosos están acentuados.
Franco: Se dice del vino completo, sin olores ni sabores extraños.
Fresco: Que da agradable sensación de frescor a la boca. Se trata por lo general de vinos jóvenes.
Fuerte: Tiene dos sentidos: Fuerte color (con color acentuado) y fuerte referido a su cuerpo y alto contenido alcohólico.
Gasificado: Vino al que se ha incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contiene.
Generoso: Vino elaborado con prácticas especiales (incluida la adición de alcohol) a partir de variedades selectas, y con graduación alcohólica de 14 a 23. Pueden ser secos, abocados o dulces.
Geraniol: Aroma desagradable en el vino que recuerda a hojas de geranio al romperse, producido por degradación del ácido sórbico adicionado al vino.
Gomoso: Vino blanco denso y sin brillo.
Gordo: Vino muy coloreado, espeso y áspero.
Granvas: Vino espumoso cuya segunda fermentación ha sido realizada en grandes envases de cierre hermético, de los que se trasvasa a botellas para su comercialización.
Grueso: Vino de fuerte color y extracto.
Heces: Residuos y sedimentos que se depositan en el fondo de los depósitos durante la fermentación.
Sabor a heces: sabor y olor desagradable adquirido por un vino con excesivo tiempo en contacto con ellas.
Hecho: Vino que no mejorará más y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder su valor.
Herbáceo: Aroma y sabor a raspón triturado por maduración incompleta de la uva o en vino con cierto grado de prensado.
Hueco: Vacío, sin contenido especial de aroma y sabor.
Joven: Vino del año y en el que resaltan su frescura y frutosidad.
Lágrima (mosto): Mosto que escurre en los racimos estrujados y sin prensar.
Lágrima (que forma): Huellas en forma de gotas que caen en el interior de la copa después de agitada en los vinos ricos en alcohol y glicerina.
Largo: Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.
Levadura (aroma y sabor a): Aroma a levadura seca y sabor suave pero envolvente al paladar.
Lías: Depósitos, especialmente sustancias orgánicas y sales, que se depositan en el fondo de los depósitos después de la fermentación. Restos de levaduras.
Lías (sabor a, olor a): Defecto de olor y/o sabor apreciable en vinos que han estado mucho tiempo en contacto con las lías.
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