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VOCABULARIO DE LA CATA
Color: Impresión que sobre los órganos del sentido de la vista producen las sustancias coloreadas del vino. El color establece una clasificación primaria de los vinos.
Complejo: Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones, armonía y equilibrio.
Completo: Calificativo de un vino que satisface por su equilibrio y plenitud.
Común: Exento de cualidades específicas. Sin defectos, ni partes destacables, ordinario.Corcho: Olores y sabores anormales comunicados al vino por tapones.
Corrompido: Vino desagradable, fétido, estropeado.
Corto: De sabor débil y fugaz.
Crianza: Serie de procesos físicos por las que el vino, mediante prácticas especiales y con el transcurso del tiempo, evoluciona adquiriendo cualidades positivas o mejorando las que ya tenía.
Cristalino: Vino límpido en grado máximo. Brilla como el cristal.
Crudo: Concepto de vino muy joven, verde y con sabor aún a levadura, pero sin carácter negativo perdurable.
Cuerpo: Característica que está ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a otros elementos sápidos difíciles de definir. Un vino con cuerpo posee fuerza y vinosidad.
Débil: Con caracteres poco pronunciados.
Decolorado: Vino bajo de capa de color.
Decrépito: Desequilibrio total por, a veces, exceso de edad sin conservar virtud alguna.Delgado: Vino de baja graduación alcohólica, poco extracto y baja acidez.
Delicado: Vino que da en la boca sensación armoniosa. Caracteres sutiles, poco intensos, pero vivos y agradables.
Desequilibrado: Desprovisto de armonía, unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto.
Descompuesto: Vino que mal conservado se ha enturbiado, perdiendo a la vez aroma y mostrando mal gusto.
Desfraguado: Vino que detrás de una apariencia cromática agradable carece de aroma y muestra pobreza de paladar acusada.
Despojado: Corto de sabor.
Desvaído: Vino corto en aromas y sabor.
Distinguido: Conjunto armónico agradable y destacable por su finura.
Dulce: Vino que contiene azúcares en cantidad superior a 50 gr/l.
Dulzón: De sabor débilmente azucarado.
Duro: Ácido, astringente y sin finura.
Edulcorado: Vino de sabor dulce no identificable con el sabor de la glucosa.
Efervescente: Que desprende carbónico en la superficie al ser servido.
Elegante: Se dice de los buenos vinos. Armonioso.
Encabezado: Operación o práctica que consiste en adicionar alcohol vínico al mosto o bien al vino. Vino al que se ha añadido alcohol vínico.
Envejecimiento: Proceso por el que determinados vinos y en determinadas condiciones alcanzan su plenitud a través del tiempo.
Enverado: El procedente de uva que por las condiciones climáticas propias de la zona no madura normalmente. Suele tener graduación alcohólica inferior a 9 y no menor a 7.Equilibrado: Vino presentando un conjunto armonioso de caracteres, sin que ninguno sobresalga sobre los otros.
Espeso: Vino común y recio.
Espirituoso: A la vez rico en aroma y en alcohol.
Espumoso: Vino procedente de una segunda fermentación en envase cerrado, conteniendo gas carbónico de origen endógeno y que al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia seguida de un desprendimiento continuo de burbujas.Estireno (olor a): Olor a este componente de residuo de envases de poliester.
Extraño: Vino desequilibrado difícil de definir.
Fatigado: De calidad momentáneamente baja en aromas y sabor.
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