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VOCABULARIO DE LA CATA
Anubado: Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.
Añada: Partida de vino de la misma vejez. Año de producción de un vino.
Apetencia: Sucesión de sensaciones de color y aroma que incitan a saborear el vino.
Apreciar: Estimación de calidades valorables del vino.
Ardiente: Vino desequilibrado por un excesivo contenido alcóholico.
Ardor (que produce): Característica no inmediata, de condición gástrica, negativa de un vino, por acidez total muy alta.
Armónico: Se dice del vino muy equilibrado en sus componentes.
Aroma: Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume a un vino. Se distinguen: aromas primarios, que proceden del fruto; secundarios, que aparecen en la fermentación, y, terciarios, desarrollados en la crianza.
Aromático: Generalmente sinónimo de altos aromas. Destaca por su grata fragancia.Aromatizado: Vino preparado con adición de aromas.
Áspero: Vino rudo y astringente que da sensación de dureza y se agarra al paladar
Astringente: Que da sensación de amargo y provoca una contracción de los tejidos y las mucosas, como si se tratara de un producto sólido. Se dice de estos vinos que "se mascan". Es debido a su exceso de taninos.
Atemperado: Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que iguale su temperatura con la de la habitación.
Aterciopelado: A la vez suave y fino al paladar.
Áureo: Vino blanco de color intermedio entre el pajizo y el neto de oro y con marcado brillo.
Austero: Calificativo de vino equilibrado sin estar fuertemente dotado en ninguna de sus partes, bajo el concepto amplio de ser grato.
Balsámico: Calificativo de aroma penetrante y persistente en vinos envejecidos al sol.
Banal: Vino sin carácter, equilibrado en su pobreza.
Basto: Vino vulgar, sin finura.
Breve: Con sensaciones de poca duración, sin persistencia.
Brillante: Vino perfectamente límpido y transparente; al ser atravesado por la luz parece brillar.
Brut: Vino espumoso natural con azúcares en cantidad inferior a 15 gr/l.
Bouquet: Conjunto de sensaciones que presenta un vino en su punto óptimo de elaboración, crianza y guarda.
Butórico: Olor rancio de un vino alterado.
Cabezón: Vino desequilibrado por un exceso de alcohol.
Caliente: Sensación de calor debida al alcohol y otras materias extractivas, de un vino sin asperezas, pero alcohólico.
Capa: Medida de la cantidad de color en vinos tintos. Se llama de "doble capa" a los vinos que se hacen fermentar con mayor cantidad de hollejo de la que normalmente le corresponde.
Carácter: Vino que posee una cierta personalidad y calidad.
Caramelo (sabor a): Sabor de algunos vinos debido a una elaboración defectuosa que produce azúcar tostada.
Carnoso: Vino completo, lleno y bien estructurado.
Cata: Análisis del vino a través de los sentidos de la vista, olfato y gusto para apreciar sus cualidades.
Caucho (sabor a): Defecto en vinos en contacto prolongado con goma nueva o depósitos de plástico.
Clarete: Vino procedente de la fermentación del mosto obtenido de la mezcla de uvas tintas y blancas, o de sus mostos, cuya fermentación se hace parcialmente en presencia de los orujos de la uva tinta.
Cobre (sabor a): Vino rico en este metal que manifiesta un sabor áspero y penetrante a la vez, que recubre el paladar y manifiesta matiz amargo después de desaparecer el vino.
Completo: Calificativo de un vino que satisface por su equilibrio y plenitud.
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