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LA CATA

Definición

Si consideramos que se trata de:

- observar por medio de los sentidos

- describir las percepciones

- comparar con relación a normas determinadas

- enjuiciar razonadamente

estamos diciendo que catar es:

- "probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar

- someterlo a nuestros sentidos (en particular al del gusto y al del olfato)

- tratar de conocer el producto, buscando sus diferentes cualidades y sus diferentes defectos, para poder transmitir de que se trata

- estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar".

También la cata se puede definir como:

"un conjunto de métodos y técnicas que permiten percibir, identificar y apreciar, mediante los órganos de los sentidos, cierto número de propiedades, llamadas organolépticas, de los alimentos y de los objetos".

Su aprendizaje

De la cata se ha dicho que es a la vez un arte y una ciencia. De todas maneras, lo que si parece claro es que puede aprender y se puede enseñar.

Para ser un catador es necesario tener una nítida percepción de gustos y olores. La restricción sería padecer de agusia (pérdida total de sabores) o hipogusia (sensibilidad gustativa debilitada).

Pero la mejor cualidad para el aprendizaje y para poder catar, es el INTERÉS Y EL AMOR AL VINO.

Las bases para un buen aprendizaje son:

- Adquirir una nociones básicas con ayuda de lecciones y ejercicios apropiados.

- Realizar este aprendizaje bajo la dirección de catadores capaces de expresar lo que sienten.

- Memorizar todas las sensaciones posibles.

- Esfuerzo personal, atención y perseverancia.

- Oportunidad de catar gran número de vinos diferentes para irlos memorizando y diferenciarlos.

En la cata no todo es comunicable, ya que a fin de cuentas, el catador estará siempre solo frente al vino y a sus propias sensaciones y una parte de los descubrimientos se deben hacer por su propia cuenta.