Los Vinos de España


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Jerez-Xérès-Sherry y
Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

Situación
En la provincia de Cádiz.

Extensión

11.463 hectáreas.

Clima
El clima meridional se compensa con el Atlántico. Veranos e inviernos suaves, alta humedad, precipitaciones de 600 mm/año y elevada insolación.

Suelos
De marga caliza blanca, llamadas albarizas. En terrenos ondulados. Las características más notables de las albarizas son que son muy esponjosas y profundas, lo que permite la retención de agua y, por otro lado, su color claro proporciona a la uva una insolación adicional elevando su proporción de azúcares.

Variedades autorizadas
Blancas
- Palomino de Jerez
- Palomino Fino
- Pedro Ximénez
- Moscatel

Tipos de Vinos Graduación alcohólica (% vol.)
Vinos generosos
- Fino 15,5-17
- Amontillado 16-18
- Oloroso 18-20
- Palo Cortado y Raya 18-20
- Manzanilla 15,5-17
- Vinos generosos de licor 16-22

Los vinos

Entre los diferentes tipos de vino de la región los más conocidos por sus peculiares características son los siguientes:
Fino: De crianza biológica (por acción de las levaduras de flor). De color oro pajizo, pálido, de aroma avellanado. Se elabora por el sistema de soleras y criaderas. Es el vino español más famoso en el extranjero. Si se elabora en Sanlúcar de Barrameda se denomina Manzanilla y es más ligero.
Amontillado: De color ámbar, aroma punzante, seco. Se obtiene a partir de un vino fino sometido a crianza oxidativa.
Oloroso: De color oro oscuro, muy aromático y con mucho cuerpo. Puede ser seco o abocado. De crianza oxidativa.
Dulces, Pedro Ximénez y Moscatel: De color caoba, muy dulces. Proceden de uvas muy maduras o soleadas, con fermentación parcial que se detiene añadiendo alcohol.


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